"Безе и кофе" авторский

Сборный торт ,"дружба" кофе и безе...Получилось неожиданно хорошо,не предполагала.Напомнил мне торт моего детства из магазина,не помню названия..
   

 
 
 
 
  

 

 

Кофейный бисквит

100 г мягкого сливочного масла

2 яйца

100 г сахара

щепотка соли

100 мл крепкого кофе

Стручок ванили

100 г муки

20 г какао-порошка

1 чайная ложка рыхлителя

Приготовление бисквита

Просеять муку,какао,рыхлитель

Раскрыть ванильный стручок,снять зерна

Сварить крепкий кофе с ванильным стручком,остудить

Желтки отделить от белков

Взбить мягкое масло с сахаром,добавляя желтки по-одному,остывший кофе

Добавить мучную смесь и аккуратно ввести взбитые белки

Выпекать бисквит 25 минут при 175С

Пропитка

100 г крепкого кофе

100 г абрикосового джема

Довести до кипения смесь,охладить

Пропитать бисквит

Белково-ореховый корж

200 г белков комнатной температуры

45 г сахара

1 пакетик ванильного сахара

45 г муки

150 г орехов кешью

180 г сахара

Приготовление коржа

Белки взбить до мягких пиков,добавить 45 г сахара в три приема,взбить белки до устойчивых пиков

Смешать муку,180 г сахара,орехи,ванильный сахар

Аккуратно ввести сухую смесь в белковую

Выложить в форму,печь 2 часа при 150С

Корж должен полежать 3-4 часа,потом снять с бумаги
 

Крем Шарлотт

150 г сахара

1 яйцо

150 мл молока

зерна ванили

125 г масла

1 чайная ложка какао

1 чайная ложка коньяка

Смешать в такой последовательности:молоко с яйцом,только потом сахар

Довести до кипения,проварить 3 минуты,добавив ванильные зерна.Остудить

Взбить мягкое масло с какао,аккуратно ввести остывшую массу в масляную,добавить коньяк.Крем готов

Белый ганаж

100 мл жирных сливок

250 г белого шоколада

Довести до кипения сливки,ввести шоколад,перемешать,остудить.Лучше приготовить заранее

Сборка

На белково-ореховый корж выложить крем и распределить равномерно

Положить кофейный бисквит

Верх оформить белым ганажем,украсить

И разрез