Кекс "Пуншевый венок"

Рецепт из книги Эткера ,кекс поспорит с любым тортом.Богатый насыщенный вкус,очень ароматный.Обязательно повторю его и не раз.
 

 

Для теста

100 г сливочного масла

150 г сахарного песка

1 пакетик ванильного сахара

3 яйца

100 г муки

10 г какао-порошка

2 чайные ложки разрыхлителя

2 столовые ложки красного вина

50 г молотого миндаля

100 г тертого среднегорького шоколада

 

Для начинки

125 мл красного вина

1 апельсин(кожура)

1 столовая ложка апельсинового сока

40 г сахарного песка

молотая корица

молотая гвоздика

175 г среднегорького шоколада

100 г марципановой массы

2-3 столовые ложки апельсинового сока

 

Для украшения

100 г среднегорького шоколада(я брала белый)

125 г абрикосового джема

1 чайная сахарного песка

1 чайная ложка воды

125 г сахарной пудры

2-3 столовые ложки красного вина

 

Приготовление бисквита

Взбить миксером на максимальной скорости масло,постепенно добавляя сахар и ванильный сахар.Вымешивать до образования гладкой массы

По одному добавить яйца

Смешать муку,рыхлитель и какао,просеять и поочередно с вином добавить порциями к массе(средняя скорость миксера)

Под конец быстро вмешать шоколад и миндаль

Выложить тесто в форму диаметром 20 см смазав ее жиром и присыпав мукой

Выпекать при 175С, 35-40 минут

Оставить бисквит в форме на 5 минут,потом опрокинуть на решетку,остудить,разрезать на 4 части по горизонтали

 

Приготовление начинки

Довести до кипения в кастрюльке красное вино,кожуру апельсина,сахарный песок и пряности(по щепотке)

Снять с огня,добавить 1 столовую ложку апельсинового сока и разломленный на кусочки шоколад

Шоколад распустить в горячем вине,помешивая

Второе снизу кольцо бисквита мелко раскрошить(можно в блендере),засыпать крошку в винно-шоколадную массу,перемешать,остудить

Нижнее кольцо бисквита переложить на блюдо

Мелко нарезать марципан,перемешать миксером с 2-3 столовыми ложками апельсинового сока

Смазать кольцо этой массой

Взять половину шоколадной массы и распределить по поверхности марципана,разровнять

Поместить сверху среднее (третье) кольцо бисквита,придавить

разложить поверх оставшуюся часть шоколадной начинки и покрыть последним кольцом бисквита

Поставить в холодильник на 2 часа

 

Украшение

Растопить шоколад на водяной бане

Из 2/3 сделать на бумаге шоколадные капельки,оставить до застывания

Оставшуюся глазурь сохранить

Протереть абрикосовый джем через сито,прокипятить в кастрюльке с сахаром и водой

 

Сборка

Смазать бисквит при помощи кисточки абрикосовым джемом

Просеять сахарную пудру,смешать с красным вином,покрыть этой массой бисквит

Оставшимся жидким шоколадом сбрызнуть кекс

Украсить шоколадными каплями