Ароматная фантазия

Рецепт взят с кулинарного сайта "Клуб кулинаров",ничего не меняла.Он мне запомнился.Бум на этот тортик был пару лет назад,но все новое-это забытое старое.Очень вкусный,рекомендую.

 

Маковый бисквит

6 крупных яиц отделить белки от желтков

3/4 стакана сахара

1/2 чайная ложка корицы

1/8 чайная ложка молотой гвоздики

1 г ванили

цедра 1 апельсина

соль на кончике ножа

40 г алкоголя(ром,бренди.коньяк)

1 чайная ложка рыхлителя

100 г мака(можно поменьше)

60 г молотых грецких орехов

60 г молотых ванильных сухарей(подсушенный бисквит)

60 г муки

 

Форму диаметром 26 см смазать выложить пекарской бумагой

Духовку нагреть до 180С

Бисквит печь накануне

Взбить желтки с половиной сахара добела

Белки взбить с оставшимся сахаром до крепких пиков,аккуратно ввести в желтки

Просеять муку и рыхлитель

Добавляем муку,пряности,орехи и мак аккуратно в смесь,методом складывания,не взбивать!

Выложить смесь в форму,прокрутить вокруг своей оси,чтобы тесто выпеклось ровно

Печь 40 минут.если верх румянится-накрыть фольгой

Готовый бисквит выложить на решетку.

 

Крем

250 мл молока

2 желтка

1 столовая с горкой ложка кукурузого крахмала

75 г сахара

цедра одного апельсина срезанная лентой

сок 1-го апельсина

2 столовые ложки сока лимона

100 г тертого белого шоколада

250 мл жирных сливок

2 столовые ложки сахарной пудры

 

Размешать крахмал и сахар в молоке,поставить вариться на малый огонь,добавить цедру апельсина и апельсиново-лимонный сок

Варить до загустения,удалить апельсиновую ленту,остудить

Взбить сливки до устойчивых пиков,добавить белый шоколад,соединить с апельсиновым кремом

Хорошо размешать лопаткой

Крем готов

 

Карамелизированные апельсины

1 апельсин порезать тонкими кружками

100 г воды

100 г сахара

 

Сварить сироп из воды и сахара

Поместить туда кружки апельсина,варить 15 минут

Пусть остынут,пропитаются

Вынуть кружки апельсина,дать стечь сиропу

 

Пропитка для коржей

100 г сиропа от карамелизированных апельсин

2 столовые ложки алкоголя

 

50 г темного шоколада для обсыпки торта

 

Сборка торта

Разрезать бисквит на 2 части,пропитать сиропом с алкоголем

На половину бисквита выложить крем,разровнять

Оставить немного крема

Накрыть второй половиной бисквита

Обмазать верх и бока оставшимся кремом

Посыпать торт тертым шоколадом,поверх уложить карамелизированные апельсины