Торт "Мартиник"

Рецепт из книги Елены Шрамко.Методично изучаю и буду пробовать ее рецепты.
Торт тает во рту.

 

 

Из этого количества продуктов выход-3 торта диаметром 20 см

 

Миндальное тесто

625 г белки

500 г сахар

187 г мука

375 г миндальная пудра

500 г сахарная пудра

Взбить белки с сахаром

Просеять через мелкое сито муку,миндальную и сахарную пудру и перемешать

Аккуратно ввести во взбитые с сахаром белкиИспользуя кондитерский мешок,наполнить дно формы массой

Выпекать 18 минуь при 190С

 

Ананасовый муслин (400 г на торт)

125 г молоко 3.25 жирности

165 г сахар

375 г ананасовое пюре(я делала из свежего ананаса)

108 г желтков

40 г кукурузный крахмал

250 г сливочное масло

275 г жирные сливки взбитые

Молоко с половиной сахара довести до кипения

Смешать ананасовое пюре,желтки,оставшийся сахар и крахмал

Залить смесь горячим молоком с сахаром,довести до кипеня

Добавить половину сливочного масла,охладить

Взбить оставшееся масло и аккуратно смешать со взбитыми сливками

 

Собрать торт

 

Я часть теста испекла диском диаметром 24 см,оставшееся тесто испекла печеньками,отсадив капельки на пекарский лист

Затем,собирала так:

На диск миндального теста выложила часть крема,а затем,выкладывала слоями печеньки и крем

Использовала 2/3 вышеперечисленой порции