Макаруны...

Пробовала выпекать раз пять-шесть...Самое смешное,что первые разы,вроде получались,а затем-то "юбочки " нет,то расплывутся...
Это мне наказание за небрежность.Ко всякому делу нужно подходить с душой...
Все попытки были по одному рецепту,взбитые белки с сахаром и затем-соединение с миндальной мукой и пудрой.
У Марии Селяниной я прочитала рецепт с меренгой , это пугало меня.
Пришлось купить термометр,чтобы-уж,наверняка.
Первая потытка и юбочка удалась.Но я не добилась глянцевого блеска и с красками нужно поработать...
 

 

 

 

 

Итак,постараюсь написать доходчиво 

150 г миндальной муки

150 г сахарной пудры

 

50 г белков

 

150 г сахара

50 г воды

 

Еще 50 г белков

 

Нужен термометр

 

Миндальную муку и сахарную пудру соединить и просеять два раза

Белки должны быть комнатной температуры

Варим сироп из воды и сахара

Когда температура сиропа дойдет до 95С,начинаем взбивать 50 г белков(отдельно)

Когда температура сиропа достигнет 110С,вливаем его в белки,продолжаем взбивать 10 минут(в это время добавить краситель),пока температура меренги станет 40-45 С

 

Выключить миксер,ввести еще 50 г белков и перемешать меренгу

Добавляем в смесь миндальной муки и сахарной пудры,перемешиваем лопаточкой

 

Прогреть духовку до 140С

Из кондитерского мешка отсадить  макаруны на пекарский лист,выложеный бумагой

Пусть постоят 15 минут

Помещаем лист в духовку,выпекать 15-17 минут

Вынуть лист,через 10 минут можно снимать  печеньки

 

Начинка

Поскольку макаруны сладкие,я сделала не очень сладкую начинку

100 г горького шоколада

50 г пюре малины(без сахара)

1 чайная ложка меда

Довести до кипения пюре

Отставить кастрюльку,добавить шоколад и мед,перемешать

Соединить половинки начинкой