Клубничный тарт от Нины Niksya

Он меня очаровал красным цветом...Прочитав рецепт-уже знала,что буду делать этот тарт.Автор рецепта щедро делится знаниями,полученными от французских кондитеров.Спасибо,Нина!!!
Я отступила от рецепта,использовав вместо миндаля- фундук.Крем получился очень нежный,а при 33-х градусной  градусной жаре,немного обмяк...Но нам было вкусно!
 

 

 

 

 

 

Тарт состоит;

Песочная основа

Ореховый крем

Клубничный крем и клубника

 

Песочное тесто

150 г мягкого сливочного масла

20 г сахарной пудры

40 г молотого фундука

1 яйцо комнат.температуры

20 г клубничного сока

250 г муки

Щепотка соли

Красный краситель(ушла кофейная ложечка сухого)

Взбить масло с пудрой,добавить яйцо,соль,молотый орех,муку,затем-краситель и сок

Вымесить тесто,завернуть в пленку ,положить в холод на 1 час

 

Ореховый крем

80 г мягкого сливочного масла

40 г сливок

80 г сахара

120 г молотого фундука

40 г клубничного сока

1 чайная ложка лимонной цедры

Все смешать,наполнить кондитерский мешок,положить в холод

 

Клубничный крем

500 г пюре клубники

2 яичных желтка

40 г сахарной пудры

30 г крахмала

Соединить желтки с пудрой и крахмалом(можно разбавить  двумя ложками клубничного пюре,чтобы масса была жиже)

Закипятить пюре и влить тонкой струйкой желтковую смесь

Варить,помешивая,до густоты,охладить

 

Приготовление тарта

Раскатать тесто толщиной 0,3 см

Выложить в разъемную форму для тарта пласт тестпа,плотно прижав и обрезав края,наколоть вилкой

Положить груз(бумага и бобовые,или рис)_

Выпекать 15 минут при 160С

Снять груз и подсушить  тесто еще 5 минут

 

Из кондитерского мешка нанести равномерным слоем ореховый крем на дно  тарта

Поставить в духовку на 10 минут при температуре 190С

Вынуть форму с тартом,остудить

Аккуратно вынуть тарт из формы,выложить на блюдо

Заполнить клубничным кремом поверх орехового крема

 

Сверху выложить клубнику(400-500 г) и листики мяты