Ягодный купол

Торт,десерт-кому как нравится...Идея-от Александра Селезнева.Очень понравился бисквит,невесомый,нежный.
Мусс я делала из домашнего творожка, нольпроцентной жирности.Получился ну очень нежный...

 

 

Утренние наблюдения...

 

Приготовить полусферическую емкость диаметром 20-22 см,выстелить пищевой пленкой

2 противня  для выпекания пластов бисквита,выстелить бумагой для выпечки

 

Для теста:

4 яйца

150 г сахара

100 г муки

60 г крахмала

4 стол.ложки теплой воды

1/2 чайной ложки рыхлителя

Взбивать яйца с сахаром,постепенно добавляя воду

Масса должна побелеть и увеличиться

Просеять в массу муку,крахмал,рыхлитель,перемешать лопаточкой

Распределить тесто на 2 противня,разровнять

Выпекать 7-8 минут при температуре 190 С

Готовые пласты перевернуть на полотенце посыпанное сахарной пудрой

Аккуратно снять бумагу

 

Пока бисквиты остывают,приготовить ягодное пюре

300 г клубники и 100 г голубики размолоть в блендере

Я не добавляла сахар и не кипятила пюре,поскольку,торт предполагалось съесть за один раз

 

Остывший бисквит смазать ягодным пюре и плотно свернуть рулетом при помощи пекарской бумаги

Поместить рулет в морозильную камеру на 30 минут

Нарезать рулет на кусочки толщиной  1 см и выложить дно,бока полусферы

 

Из второго пласта бисквита вырезать два круга:

1  по диаметру формы

2 меньшего диаметра,приблизительно,14 см(для прослойки)

 

Начинка;

250-300 г ягод(голубика и порезанная клубника)

Творожно-сливочный мусс

 

Готовим мусс

400 г нежирного творога (приготовила из натурального йогурта)

150 г жирных сливок

2-3 стол.ложки сахарной пудры

1 чайная ложка агара

70-80 г воды

Ваниль

Взбить сливки с сахарной пудрой,ванилью

Взбить творог,соединить со сливками

Агар разбавить водой,поставить на огонь,прокипятить 2минуты на слабом огне

Теплый агар соединить с творожно-сливочной массой и ягодами

Все делайте быстро,агар схватывается быстрее,чем желатин

 

Сборка

Дно и бока уже сформованы кусочками рулета

Заполнить форму до половины ягодно-сливочным кремом,разровнять,выложить круг бисквита меньшего диаметра

Выложить вторую часть крем разровнять,накрыть вторым кругом бисквита бОльшего диаметра

Перевернуть форму на тарелку,поставить в холод

Через несколько часов,снять форму с торта,украсить по вкусу

Я полила ягодным соусом,украсила черешней,шоколадом