вторник, 26 февраля 2013 г.

Торт "Мартиник"


Рецепт из книги Елены Шрамко.Методично изучаю и буду пробовать ее рецепты.
Торт тает во рту.

 
 
Из этого количества продуктов выход-3 торта диаметром 20 см
 
Миндальное тесто
625 г белки
500 г сахар
187 г мука
375 г миндальная пудра
500 г сахарная пудра
Взбить белки с сахаром
Просеять через мелкое сито муку,миндальную и сахарную пудру и перемешать
Аккуратно ввести во взбитые с сахаром белкиИспользуя кондитерский мешок,наполнить дно формы массой
Выпекать 18 минуь при 190С
 
Ананасовый муслин (400 г на торт)
125 г молоко 3.25 жирности
165 г сахар
375 г ананасовое пюре(я делала из свежего ананаса)
108 г желтков
40 г кукурузный крахмал
250 г сливочное масло
275 г жирные сливки взбитые
Молоко с половиной сахара довести до кипения
Смешать ананасовое пюре,желтки,оставшийся сахар и крахмал
Залить смесь горячим молоком с сахаром,довести до кипеня
Добавить половину сливочного масла,охладить
Взбить оставшееся масло и аккуратно смешать со взбитыми сливками
 
Собрать торт
 
Я часть теста испекла диском диаметром 24 см,оставшееся тесто испекла печеньками,отсадив капельки на пекарский лист
Затем,собирала так:
На диск миндального теста выложила часть крема,а затем,выкладывала слоями печеньки и крем
Использовала 2/3 вышеперечисленой порции
 
 

3 комментария:

  1. Анонимный16 мая 2013 г., 10:10

    Ирина, у меня два вопроса:
    Как вы делаете миндальную пудру?
    В муслине два вида пюре 375 ананасового и 108 - какого?
    Спасибо!

    ОтветитьУдалить
  2. Я сделала опечатку,108 г желтков...Миндальную пудру-смолоть индаль в блендере

    ОтветитьУдалить
  3. Ирина, разрез торта выглядит очень аппетитно.
    Правильно ли я поняла, что все укзанное количество масла и сливок идет в муслин?
    Напишите тогда, пожалуйста, сколько у Вас ушло сливок и сахара (пудры) Для украшения изделия?
    Благодарю заранее.

    ОтветитьУдалить