Тарт-татэн с ревенем

Рецепт сборный,идея взята из книги "donna hay",все остальное-опыт....
Выпечка для любителей кисленького,все-же ревень,"в кислом смысле",островат...Сахара не уменьшайте,приторным тарт не будет.Хорошо подавать с мороженым.
Тарт-татэн,пирог перевертыш,начинкой вверх. 

 
ДЛЯ ТЕСТА:
200 г муки
1/2 ч.ложки рыхлителя
2 желтка
40 г сахара
60 г сливочного масла холодного
3-4 ст.ложки ледяной воды
В муку с рыхлителем порубить масло,перемешать в комбайне насадкой "лопатка"
Добавить сахар,соль,желтки и воду,месить,быстро
Скомкать тесто,завернуть в пленку,отправить в холод на 1 час

НАЧИНКА 1:
2 белка
2 ст.ложки сахара
80 г миндальной муки
Ваниль по вкусу
Взбить белки с сахаром.соединить с миндальной мукой

НАЧИНКА 2:
500 г ревеня
130 г коричневого сахара
30 г воды
30 г масла
1 палочка корицы
На сковороде распустить  воду,сахар,масло
Ревень очистить,порезать полосками
Выложить  ревень и палочку корицы в сироп
На среднем огне 3-4 минуты "жарить",аккуратно переворачивая
Отставить с огня

ГОТОВИМ:
Прямоугольную. форму с низкими бортиками 20х32см (или круглую  выложить бумагой
Аккуратно переложить на дно ревень(остатки сиропа не выливать)
На ревень нанести начинку из миндальной муки
Достать тесто из холодильника ,натереть на крупной терке  прямо на  миндальную начинку
Поставить пирог в духовку на 30 минут при 175С
Готовый пирог теплым перевернуть на блюдо(доску),аккуратно снять бумагу
Остатками сиропа покрыть верх пирога(кисточкой)