Торт с яблоками и Баварским муссом

Торт сборный.Американский бисквит,б

аварский мусс и яблочная начинка по рецепту Адриано Зумбо.Почему так?Любопытство и наличие яблок толкнули на эксперимент.

Американский бисквит

3 яйца

150 г сахара

1 г ванили

165 г муки

7 г рыхлителя

120 г молока

60 г слив.масла

Яйца взбить добела с сахаром и ванилью

Просеять муку с рыхлителем в яичную смесь,аккуратно перемешать

Молоко закипятить и растворить в нем масло

Тонкой струйкой влить молоко в яично-мучную смесь,перемешать

Вылить смесь в форму,выпекать 45 минут при 170 С

Остывший корж разрезать на три части

Яблочный слой состоит из двух компонентов "А" и "Б"

Начинка "А"

2 яблока,175 г сахара,80 г сливочного масла

Яблоки очистить,порезать кубиками

В кастрюле растопить сахар до золотистого,добавить масло,перемешать

Выложить яблоки и варить,пока яблоки приобретут янтарный цвет

Откинуть яблоки на дуршлаг

Начинка "Б"

2 яблока-порезать кубиками

5 г сливочного масла

1 ч. ложка цедры апельсина

3 г свежего имбиря

25 г сахара

15 мл кальвадоса(я брала сок апельсина)

В кастрюлю поместить масло,цедру,имбирь(на терке) и сахар

Добавить яблоки и варить на сильном огне 1-2 минуты,добавив кальвадос(сок апельсина)

Смешать "А" и "Б"

Баварский мусс

500 г сливок 35%

1/3 чашки сахара

1 ст.ложка сахарной пудры

1 чашка молока

1 палочка корицы

10 г желатина

1/4 чашка воды

4 яичных желтка

Сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пиков,поместить в холодильник

От 1/3 чашки сахара отложить 2 ст.ложки к желткам

Желатин развести в воде

Оставшийся сахар и палочку корицы положить в кастрюльку,растопить сахар до золотистого

Влить молоко(осторожно!) довести до кипения и растворения сахара

Желтки взбить венчиком  с сахаром,влить тонкой струйкой в молоко,мешая,довести до кипения.Не кипятить!Процедить смесь

Желатин прогреть и влить в сливки.перемешать,добавить остывшую молочную смесь.Мусс готов

Сборка

Форма 20 см,внутри выложить ацетатной лентой

1 слой бисквита пропитать жидкостью,оставшейся от "А",выложить яблочный слой

Накрыть вторым бисквитом и выложить мусс

Накрыть третьей частью бисквита,поставить в холод

Готовый торт украсить по желанию