четверг, 16 марта 2017 г.

Зефир,работа над ошибками

Лишний раз убеждаюсь,хороший результат-это постоянно быть "в тонусе",то есть,практиковаться.Давно не делала зефир ещё и взяла новый рецепт...В результате-отсутствие удовлетворения от проделанной работы...
Вкус получился умопомрачительный,но нужной консистенции для отсадки зефира я не добилась

Поэтому,остановлюсь на важных моментах
250г  яблочного пюре(у меня была смесь яблок и груш)
200г сахара
2 белка
1 пакетик ванильного сахара
сироп:
400г сахара
150г воды
8г агар-агара
Сахарная пудра для посыпки
Растворить агар-агар в воде
В теплое пюре добавить сахар и ванильный сахар,оставить до полного остывания
Агар поставить на огонь,довести до кипения, чтобы агар растворился
Всыпать сахар,размешать довести до кипения,продолжая помешивать и варить на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С
Сироп должен слегка остыть(70-80С)
Добавить в остывшее пюре белки и взбивать до получения пышной густой массы
Вливаем в пюре тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп не переставая взбивать
Взбивать ещё минут 5,затем,выложить в корнетик с насадкой и отсадить зефир на бумагу(в моем случае,я выложила массу в форму)
Оставить зефир для стабилизации на сутки,затем,обсыпать сахарной пудрой
Я нарезала массу на квадраты и пересыпала сахарной пудрой
Мои ошибки
Пюре должно быть достаточно густое и его нужно охладить ПОЛНОСТЬЮ
Если фрукты сладкие.то нужно добавлять пектин
Сироп нужно варить до готовности(до тянущейся нити)
И ещё,белки у меня были "не свежие",может быть это тоже важно,кто подскажет?



3 комментария:

  1. Здравствуйте! Я никогда, к сожалению, не делала зефир, только собираюсь. У нас на канале 360 идет кулинарная передача "Вкусно 360", в одном из выпусков которой кондитер Думитру Бойку делал зефир и пастилу. А зефир он делал из замороженной смородины и не подвергал ее тепловой обработке. Вот ссылка на передачу http://360tv.ru/tv/series/vkusno-360-22642/
    Может быть, Вы найдете для себя что-то ценное.
    С уважением, Ваша тезка.
    P.S. Извините, не умею пользоваться профилями, меня нет в соцсетях, поэтому могу только Анонимно.

    ОтветитьУдалить