Шоколадный пирог от Коркунова

Не всегда можно найти рецепты Коркунова,во всяком случае,в интернете-точно.Но раз продаются его книги,значит можно озвучить  это замечательный рецепт.Пирог  богатый.Влажная структура и ганаж создают впечатление,что это торт.А готовится проще и быстрее...

Тесто:

4 желтка

65 грамм сахарной пудры

75 грамм сливочного масла

4 белка

110 грамм сахара

10 грамм какао

95 грамм черного шоколада

75 грамм муки

50 грамм грецких орехов

50 грамм чернослива без косточек

соль щепотка(нет в оригинальном рецепте)

ванилин(нет в оригинальном рецепте)

чайная ложка рыхлителя(нет в оригинальном рецепте)

Приготовление :

Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой и желтками.

Белки взбить с солью и сахаром,ванилью

Соединить белки с желтками

Порубить ножом:орехи,чернослив,шоколад

Просеять:муку,рыхлитель,какао

Все это соединить и быстро ввести во взбитую яичную массу.

Выложить тесто в форму диаметром 22 см,выпекать 50 минут при температуре 200С

Ганаж:

90 грамм шоколада

15 грамм коньяка

35 грамм сливок

20 грамм сливочного масла

Приготовление:

Сливки нагреть,добавить шоколад и сливочное масло,размешать до однородности,добавить коньяк,остудить.Ганаж готов.

Сборка пирога:

Выложить пирог на блюдо,полить ганажом,украсить.