Дрожжевой пирог с яблочно-лимонно-творожной начинкой-во как!

Ой,чувствую скоро квалификацию потеряю...
Жаркое лето,двое внуков и гостья с Украины...Вдохновения на выпечку не хватает,а про время не буду говорить...
И штрейзель меня расстроил,решила покрыть начинку ,а он получился "грязного" цвета,потому как,с корицей.
Но на вкус удался,все сооружение окаймлено моей любимой лимонной гармошкой,первый слой,творожная начинка,второй-яблоки и абрикосы и все покрыто штрейзлем.
Не судите строго,жара и вообще...
 

До выпечки видны все фрукты...

 

Штрейзель закрыл всю "красоту"...

 

Разрез.

 

Как я уже говорила,пирог состоит из дрожжевой подложки,его окаймляет лимонная гармошка,разделяющая по центру начинку.

На подложке лежит творожная начинка,ее покрывают яблоки и абрикосы,посыпанные коричным штрейзелем.

Гармошка состоит из треугольных кусочков,поэтому,при выпечке они причудливо изогнулись...

 

Дрожжевое тесто:

Пирог 30х36 см

Прямоугольная форма с высокими бортами,выстланная бумагой

5 стаканов муки

18 г свежих дрожжей

1/2 ч.л. соли

1/2 стакана сахара

2/3 стакана теплого молока

2/3 стакана теплой воды

120 г сливочного масла

ваниль

4 яйца

Распустить дрожжи в теплом молоке с 2-мя ложками муки и 1ст.ложкой сахара

Поднимаются дрожжи-15 минут

В миску разбить яйца,влить воду,сахар,соль и ваниль

В просеянную муку добавить все ингредиенты и замесить мягкое тесто

Отставить тесто на 45 минут под полотенцем

 

Начинка 1

1/2 ст.сахара

4ст.ложки натертой лимонной цедры

Смешать сахар и цедру

60 г слив.масла растопить

 

Начинка 2

250 г творога

4 ст.ложки сметаны

3-4 ложки сахара(по вкусу)

ваниль

1 яйцо

Все сложить в блендер-перемешать

 

Начинка 3

2 больших яблока

4-5 абрикос

Яблоки очистить,нарезать,сбрызнуть лимонным соком

Абрикосы разделить пополам,вынуть косточки,порезать дольками

 

Приготовление пирога

Отделить 2/3 теста

1/3 теста раскатать в прямоугольник и выложить  на дно формы

Раскатать 2/3 теста в большой прямоугольник

Будем использовать начинку 1

Смазать прямоугольник маслом,разложить лимонную начинку

Нарезать на полоски в длину шириной 5 см

Выложить полоски одна на одну,получается длинная стопка

Эту стопку разрезать на треугольники и выложить их по периметру формы для выпечки.а также.по центру,поперек(см.фото)

Теперь берем начинку 2(творожную)

Выложить начинку в два "окошка",а поверх-яблоки и абрикосы (начинка 3)

Верх пирога засыпать штрейзелем

штрейзель

2 части муки

2 части сахара

1 часть сливочного масла

щепотка корицы

все перетереть руками в крошку и посыпать пирог

Выпекать 50 минут при 175 С

Теплый пирог смазать абрикосовым джемом(тесто)