Торт "Рив Гош"

Признаюсь честно,пекла этот торт давно,но сохранила не только фото.Отчетливо помню весь процесс,который занял у меня около восьми часов времени...волнение,а потом распиравшую меня гордость,что я СМОГЛА...
Конечно,декор не как у профи и я опустила суфле,не получилось оно у меня,но в остальном,и бисквиты и крем и глазурь получились замечательно.
Вкус-ошеломительный,малина с шоколадом-ммм...
Пришлось упростить рецепт,шоколад брала не как в оригинальном рецепте,но высокого качества и зеркальную глазурь делала с медом.
Фотограф из меня еще тот,а разрез,вообще клиент сфотографировал на пластмассовых тарелочках в офисе...
Итак,представляю на суд этот замечательный торт в моей интерпретации...

Рецепт очень длинный,но если внимательно собрать продукты и распланировать что за чем,то проблем с приготовлением не будет

Торт состоит из шоколадного бисквита "Джоконда",шокомалинового крем-мусса

Бортик-сигаретный бисквит,а верх-зеркальная глазурь

Из этого количества продуктов получился торт диам 24 см и тортик-капля(длина-22см)

Ингредиенты

Тесто для бисквита "Джоконда"

110 г минд.муки

100 г сах.пудры

150 г яиц

20 г слив.масла

95 г яичных белков

15 г сахарного песка

30 г муки

Для сигаретного бисквита

45 г муки

20 г какао-порошок(не сладкий)

80 г слив.масла

80 г сахарной пудры

60 г яичных белков

Шоколадный бисквит "Рив Гош"

150 г слив.масла

75 г сахарного песка (1)

10 г какао(порошок)

83 г желтков(4-5 шт.)

60 г яиц

180 г черного шоколада высокого качества

270 г яичных белков

100 г сахарного песка (2)

Настой малинового чая

150 г кипятка

15 г малинового чая

Малиновый крем

37 г сахара с пектином

83 г пюре свежей малины

8 г сахарной пудры

133 г черного шоколада высокого качества

25 г слив.масла кусочками

Шоколадно-малиновый крем-мусс

60 г настоя малинового чая

50 г сахара

50 г яичных белков

60 г черного шоколоада

400 г взбитых сливок

200 г малинового крема

Зеркальная глазурь

75 г воды

150 г сахара

150 г меда

100 г сгущеного молока

1 ст.ложка желатина

150 г шоколада

Украшение

Свежие ягоды малины

Приготовление

Заварить малиновый чай,настоять 4 минуты,отцедить

Тесто для сигаретного бисквита

Просеять муку с какао

Взбить масло с сахарной пудрой

Туда ,постепенно,добавляем белки,продолжая взбивать

Добавить сухие ингредиенты,аккуратно перемешать

На выстланный бумагой противень выложить тонким слоем тесто

Нанести хаотичный рисунок пальцем,продавливая до бумаги

Поставить в холодильник на 30 минут

Тесто для бисквита "Джоконда"

Смешать муку и сахарную пудру,вылить половину яиц и взбивать 8 минут

Добавить оставшиеся яйца в 2 приема и взбивать еще 12 минут

Влить растопленное слив.масло,продолжая взбивать

Взбить белки с сахаром,добавить в первую заготовку

Просеять муку и добавить в тесто,перемешать

Выложить тесто на застывшее сигаретное тесто,аккуратно разровнять

Печь 7-8 минут при 230С

Перевернуть готовый бисквит на пергамент,а старый пергамент-снять

Шоколадный бисквит "Рив Гош"

Поломать шоколад ,растопить на водяной бане

Взбить масло+70 г сахара(1)

Добавить какао,желтки и яйца,продолжая взбивать

туда-же,остывший шоколад

Взбить белки до мягких пиков,добавляем сахар(2) порциями и взбиваем до жестких пиков

Аккуратно подмешать белки к первой смеси

Распределить тесто по листу

Печь 15-20 минут при 170С

Бисквит очень нежный.вырезать аккуратно формы

Малиновый крем

Смешать малиновое пюре,сах.пудру и пектиновый сахар,кипятить 3 минуты

Вылить горячее пюре на порубленный шоколад

Добавить в крем сливочное масло,аккуратно перемешать использовать сразу

Шоколадно-малиновый мусс

Сделать сабайон:смешать настой чая,сахар,желтки,все нагреть на водяной бане до 83 градусов(я делала приблизительно)

Остудить комбайном на средней скорости

Смесь будет воздушная и увеличится в размере

Растопить шоколад,добавить половину взбитых сливок

Добавить 290 г малинового крема,сабайон и оставшиеся сливки

Использовать сразу

Сборка

Сделать из сигаретного бисквита бортик высотой с форму

Выложить бортик,а в основание-шоколадный бисквит

Залить шоколадно малиновй мусс и накрыть вторым слоем шоколадного бисквита

Сгладить поверхность муссом,поставить в холодильник на 1 час

Зеркальная глазурь

Замочить желатин в воде

В кастрюльке довести до кипения сахар,мед,воду

Выключить,смешать со сгущеным молоком и набухшим желатином

Сложить в эту смесь поломанный шоколад и мешать лопаточкой аккуратно,не поднимая ее из смеси,чтобы не было пузырей

Теплой глазурью полить верх торта

Глазурь должна сама растекаться,заходя в трещинки

Поставить торт в холод,перед подачей,украсить малиной.

Уф,кажется все!

Рецепт позаимствован с сайта "Вкусное искусство от Нины Niksya"СПАСИБО ей огромное!!!