Яблочный пирог от Мишель

Мишель...куда ты пропала?Прошерстила интернет и не нашла ее замечательный сайт...
Пирог немного изменен,но идея взята у Мишель,поэтому и пирог с ее именем.
Весной,когда нужно прихорошиться к лету,приобрести потоньше талию,а печь все одно хочется-это самое то.Яблок больше,чем теста,но ощущение пирога все-же есть,песочная корочка чудесно переплетается с душистым яблоком.
В детстве,бабушка кормила меня подобными пирогами, непременно с молоком...

 

 

 

 

 

Можно увидеть,что тесто плотновато для обычного песочного...но иначе нельзя,такую массу яблок не удержать...

 

Приступаем...нужно приготовить тесто и начинку

 

ТЕСТО

160 г холодного сливочного масла кубиками

3 ст.ложки сахара

0,5 ч.ложки рыхлителя

1 коф.ложка соли

1 яйцо

6 ст.ложек молока

2-2,5 стакана муки(у меня ушло 2)

Просеять муку-рыхлитель,добавить сахар и соль

К этой смеси добавить масло и порубить ножом(руками не касайтесь)

Яйцо и молоко соединить,добавить в масляно-мучную смесь

Перемешать ложкой,быстро домесить руками,завернуть в пленку и в холод-на 1 час

 

НАЧИНКА

10 зеленых яблок(у меня было 8 больших)

3 стакана воды

1,5 стакана сахара

1 палочка корицы

1/4 ч.ложки мускатного ореха(порошок)

сок половины лимона

Яблоки очистить,порезать тонкими пластинками

В кастрюле закипятить воду,сахар,лимонный сок

Выложить туда яблоки,палочку корицы,мускатный порошок

Кипятить на малом огне 10 минут,смотреть,чтобы яблочные пластинки оставались целыми

Отставить кастрюлю с огня,через 10-15 минут,аккуратно,шумовкой выложить яблоки на тарелку

Яблочную воду я оставила,можно потом использовать в выпечке

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИРОГА

Форма для выпечки-любая глубокая,у меня- кирпичик

Выложить бумагой,для того,чтобы удобней было вынимать пирог из формы

Еще понадобится немного сахара,корицы и сливочного масла для прослаивания начинки(по желанию)

1 яйцо и 1ст.ложка молока,смешать, для смазки

Тесто раскатать в пласт толщиной 6мм,аккуратно перенести в форму,прижать тесто к стенкам

Лишнее тесто срезать ножом

Выкладываем начинку внутрь ,немного пересыпая сахаром и корицей

Поверх начинки выкладываем немного сливочного масла

Начинка должна заполнить  песочную корзинку до верха!

Раскатать оставшееся тесто,вырезать "крышечку"

Обязательно на верхнем слое теста сделать отверстия,чтобы выходил пар,иначе,пирог "потечет"

Смазать края теста яичной смесью и накрыть пирог,прижать по краям

Верх также смазать

Выпекать пирог при 175С-около часа

Затем,открыть духовку,через 10 минут вынуть пирог из духовки и только когда он остынет,вынуть из формы (раньше-может сломаться)