Розовый зефир

Снова зефир...В этот раз-яблочно-клюквенный...
Нежное розовое облачко тает во рту...наслаждение.
 

 

>

 

 

Стабилизация зефира

 

Хорошего настроения!!!

 

Рецепт розового зефира аналогичен  рецепту белого,с той лишь разницей,что к яблокам я добавила клюкву

 

Заранее приготовить:

Место для отсадки  зефира,выстлать стол бумагой

Кондитерский мешок с насадкой

Термометр

Ингредиенты; 

60 г клюквенного пюре

190 г яблочного пюре

Всего-250 г пюре

250 г сахара

чайная ложка ванильного сахара

1 яичный белок

 

Клюкву проварить на малом огне(без воды),протереть через сито,отделить 60 г пюре

Яблоки испечь в духовке(4-5 яблок),отделить 190 г мякоти,смолоть в блендере

Теплое яблочное пюре смешать с клюквенным пюре,сахаром и ванильным сахаром,выложить в чашу комбайна

Включить комбайн и взбивать пюре,постепенно добавляя яичный белок

Масса будет увеличиваться в объеме

 

Нужно одновременно взбивать фруктовое пюре с белком и варить сироп

 

Сироп

475 г сахара

160 г воды

8 г агар-агара

Залить агар водой и прокипятить пару минут,всыпать сахар,варить все время мешая

Температура сиропа должна достигнуть 110С ,используйте термометр (варить,примерно-5 минут)

Слегка остывший сироп вливаем тоненькой струйкой в чашу миксера к белково-фруктовой массе не переставая взбивать

Взбивать еще  8-10 минут ,переложить массу в кондитерский мешок

Отсадить половинки на бумагу

Оставить на сутки для стабилизации зефира

На следующий день,склеить половинки ,обвалять в сахарной пудре

Розовый зефир получился еще нежнее белого,в следующий раз положу агара немного больше...