Зефир ягодный

Новая порция зефира,в этот раз с кислыми ягодами...

Стабилизаци язефира

Процесс увлекательный и интересный...

Заранее приготовить:

Место для отсадки  зефира,выстлать стол бумагой

Кондитерский мешок с насадкой "звездочка"

Термометр

Ингредиенты для основы: 

250 г ягодного пюре

250 г сахара

1 яичный белок

Ягоду(смородину,крыжовник и поричку-смесь) выложить в сотейник,проварить

Протереть теплое пюре через сито,отвесить 250 г,выложить в комбайн

Добавить 250 сахара и начать взбивать,постепенно добавляя яичный белок

Масса будет увеличиваться в объеме

Нужно одновременно взбивать фруктовое пюре с белком и варить сироп

Ингредиенты для сиропа:

475 г сахара

160 г воды

10 г агар-агара(желатин не годится!)

Приготовление:

Залить агар водой и прокипятить пару минут,всыпать сахар,варить все время мешая

Температура сиропа должна достигнуть 110С ,используйте термометр (варить,примерно-5 минут)

Слегка остывший сироп вливаем тоненькой струйкой в чашу миксера к белково-фруктовой массе не переставая взбивать

Взбивать еще  8-10 минут ,переложить массу в кондитерский мешок

Отсадить половинки зефира на бумагу

Оставить на сутки для стабилизации зефира

На следующий день,склеить половинки ,обвалять в сахарной пудре

Ягодный зефир получился по моему вкусу,кисло-сладкий с ярко выраженным вкусом смородины...