Пирожные "Праздничные"

Праздники,заказы...Пирожные получились спонтанно,отталкивалась от крема,уж очень понравился,воздушный.
А к нему-миндальный и шоколадный бисквит с ягодной прослойкой.Вкусно...

ПОСЛОЙНО:

Миндальный бисквит с ягодной пропиткой

Шоколадный мусс

Шоколадный бисквит без яиц с ягодной пропиткой

Крем (шоколадный мусс) 

Какао

Порцию увеличила вдвое,соответственно,противень был большой

МИНДАЛЬНЫЙ БИСКВИТ

2 яйца

50 г миндальной крошки

50 г сахара

20 г масла растопить

20 г муки

2 белка

Соль по вкусу

Яйца взбить с сахаром добела

Смешать миндальную крошку и муку,добавить в смесь яиц,перемешать

Влить струйкой масло

Белки взбить до пиков и ввести в смесь

Выложить тесто на противень,разровнять

Выпекать 20 минут при 170 С

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ

1,5 стакана муки

3 ст.ложки какао

1 ч.ложка соды

1 лимон(сок)

250 мл воды

70 мл растит.масла без запаха

1 ст.без верха сахара

Ваниль

Соединить Воду,масло,сахар,сок лимона-перемешать

Просеять муку,соду и какао

Влить жидкую смесь в сухую,добавить ваниль,аккуратно перемешать

Выложить тесто на противень,выпекать 15-минут при 175 С

ЯГОДНОЕ ПЮРЕ

 Голубику.малину выложить в сотейник,проварить,протереть

Стакан пюре соединить с 1 ст.ложкой сахара.довести до кипения,снять с огня,остудить

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ

500 мл сливок 35%

90 г сахара

50 мл воды

4 желтка и 1 яйцо

220 г черного шоколада 72% какао

В кастрюле варить сироп из воды и сахара до 118 С (прибл. 5 минут)

Одновременно,взбивать желтки и яйцо на малой скорости

Влить тонкой струйкой сироп в яйца,увеличив скорость миксера,взбивать 10 минут

Яичная смесь побелеет и увеличится в объеме

Шоколад растопить на водяной бане

Вливаем струйкой шоколад в яичную смесь,мешая

Сливки взбить до пиков

Добавить по ложке сливки в крем

СБОРКА

Коржи обрезать по нужному размеру

Поставить рамку

Положить миндальный бисквит,пропитать ягодным пюре

В кондитерский мешок выложить крем,нанести крем на бисквит

Накрыть шоколадным бисквитом(не прижимать!)

Пропитать шокобисквит ягодным пюре

Отсадить крем поверх шоколадного бисквита,посыпать крошкой какао(порошком какао)

Отправить в холод на ночь

Разрезать на порции острым горячим ножом