Проводы весны-многослойное пирожное.

Ой весна затянулась...деревья облиты бело-розовым цветом,а еще снежок пролетает...
Решила вкусно проводить весну и ждать в гости ягодное лето.
Воздушный апельсиновый бисквит лежит на хрупкой песочной основе,два вида крема,сливовое желе,много сока и цедры ну и все это -залито толстым слоем шокоглазури.
Вкус-неопределенный,в том смысле,что при поедании перемежается хрупкое и мягкое,сладкое и кисловатое.
К сожалению,не удалось воплотить в жизнь задуманный декор(внуки гостят),но на вкусе это совсем не отразилось.
НакАтала квадратами и получились оч.вкусные пирожные.

 

Торт(пирожное) состоит:

Песочный тонкий корж с ягодами голубики

Заварной крем

Апельсиновый бисквит

Прослойка-желе из сливового джема

Крем-мусс из йогурта

Абрикосовая пропитка

Шоколадная глазурь

Большой противень  30х45 см будем использовать дважды

Каждый раз выложить пекарской бумагой

 

Песочная основа

100 г сливочного масла мягкого

75 г сахарной пудры

1 ч.л. ванильного сахара

соль по вкусу

1 яйцо

200 г муки

1/2 ч.л.рыхлителя

1 стакан замороженной ягоды(голубика)

 

Растереть масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром,солью добела

добавить яйцо и взбивать 5 минут

Просеянную с рыхлителем муку соединить с масляной смесью

Быстро вымесить,завернуть в пленку и отправить в холод на 1 час

Вынуть тесто и натереть на терку прямо на пекарский лист,распределить равномерно вилкой по листу

Ягоду обвалять в крахмале и выложить поверх теста

Выпекать при 200-10 минут

Остудить

Получается очень тонкий,крохкий пласт

 

Апельсиновый бисквит

Рецепт бисквита-от Anna's Sweet Dreams

7 яиц разделить на желтки и белки

1,5 стакана сахара

соль щепотка

2 стакана муки

2 ч.ложки рыхлителя

цедра 3-х апельсинов

3/4 стакана апельсинового сока

1/4 стакана растительного масла без запаха

В емкость с желтками добавить 1 стакан сахара и взбивать,пока масса увеличится и побелеет

Добавить сок,цедру и растит.масло

Взбить белки с 0,5 стакана сахара и солью до крепких пиков

Просеять муку с рыхлителем

Добавить в желтковую смесь половину взбитых белков,аккуратно перемешать

Теперь-очередь за мукой,аккуратно вводим муку

Добавить оставшиеся белки

Все перемешать и выложить смесь в прямоугольную форму 30х45 см

Выпекать первые 5 минут при 200С

Затем,уменьшить температуру до 180 и печь 15-20 минут

Опрокинуть бисквит на решетку,охладить

В дальнейшем,разрезать пополам и пропитать коржи

 

Пропитка

сок половины лимона с 3 ст.ложками водыПрокипятить пол-стакана

 

Заварной крем

260 мл молока

1ч.л.ванильного экстракта

35 г кукурузного крахмала

150 г сахара

150 г сливочного мягкого масла

кожура 1-го апельсина

сок половины лимона

 

200 мл молока и сахар поставить в кастрюльке на огонь

60 г молока развести с крахмалом

Когда молоко  сахаром станет закипать,влить тонкой струйкой крахмал,заварить смесь и положить туда кожуру апельсина

Отставить с огня до остывания

Вынуть кожуру,добавить в смесь ванильный экстракт

Взбить масло в пушистую массу,по ложке добавить заварной крем и сок лимона по капле

Взбить крем,отставить

 

Желе

500 г сливового джема(у меня домашнее с кусочками сливы,не очень сладкое)

15 г желатина

Отцедить жидкость от кусочков сливы.распустить в ней желатин

Подогреть желатиновую массу и соединить с кусочками сливы

Противень размером 25х40 см выстелить пленкой и залить туда желе

Поставить в холодильник до застывания

 

Мусс йогуртовый

300 г натурального йогурта(я брала греческий)

250 г сливок

1 ст.ложка желатина

сахарная пудра 2-3 стол.ложки(по вкусу)

сок одного апельсина

В соке распустить желатин

Прогреть желатин и соединить с йогуртом

Взбить сливки с сахарной пудрой и аккуратно ввести в йогурт

 

Абрикосовая пропитка для верха бисквитного коржа

3 ст.ложки абрикосового джема

сок половины лимона

100 г воды

Все прокипятить

 

Сборка торта

Я собирала торт прямо в противне

На песочный корж нанести заварной крем из кондитерского мешка с насадкой,разровнять спатулой

Поверх выложить нижний пласт бисквита,пропитанный лимонным сиропом

Тонко присыпать желатином(для сцепки)

Прямо на него,перевернуть застывшее желе

Желе слегка подсыпать желатином

Выложить муссовый крем,накрыть верхним пластом бисквита

Поставить сооружение в холодильник

Достать пропитавшийся торт из холодильника и прямо руками.нанести аьрикосовую пропитку поверх бисквита,опять-в холод

Вынуть торт,полить глазурью

 

Глазурь

5 столовых ложек какао

50 г сливочного масла

5 столовых ложек сахара

150 мл жирных сливок

Все поместить в кастрюлю и довести до кипения,помешивая

Слегка остывшую глазурь вылить на пласт,разровнять

Поставить в холодильник,через час-разрезать на порции

 

Ну вот,теперь лето точно настанет!