Торт "Трюфель" по ГОСТу и не совсем...

Я помню этот торт с незапамятных времен,когда он стоил около трех советских рублей...
Первым делом,открывала картонную крышку и ложечкой съедала осыпавшиеся шоколадные крошки,самое вкусное,как мне тогда казалось...
Услышав восторженные отклики,решила  вспомнить старые ощущения.Спасибо Зарине Самиевой,она вдохновила меня на этот "подвиг"...
И тут столкнулась с одной проблемой.Сначала нужно приготовить помадку а из нее сделать крошку...
Так что,не все быстро получилось,но тем желанней оказался результат.
Да,это именно торт что я ела в давно прошедшие годы,этот вкус не сравним с ныне модными тортами-вкус детства...

 

 

 

Я немного отошла от традиционного декора,захотелось светлых тонов.Белые шоколистики и голубика в белом шоколаде...

Торт состоит из бисквита,пропитанного сиропом,масляного крема и знаменитой "трюфельной" крошки.

 

Бисквит

Нужна форма диам.20см,выложенная пекарской бумагой

Температура духовки-180С

90 г муки

30 г крахмала кукурузного

120 г сахара

4 яйца разделить на желтки- белки

Взбиваем желтки с 2/3 частями сахара  до побеления и растворения сахара

Просеять муку-крахмал и по ложке добавить в желтковую смесь

Взбить белки с 1/3 сахара и по ложке добавить аккуратно перемешать

Поместить смесь в форму,прокрутить вокруг своей оси,чтобы тесто равномерно распределилось

Выпекать 30 минут,выложить на решетку,оставить на ночь

Разрезать на 3 пласта,пропитать

Пропитка

100 г сахара

100 г воды

сок половины лимона(добавила от себя)

Прокипятить,остудить

Пропитки не жалейте,торт будет вкуснее..

Крем

180 г масла сливочного мягкого

1 яйцо(взвесить,отлить белок,чтобы яйцо весило 30 грамм)

160 г сахара

100 мл молока

1 пакетик ванильного сахара

1 ст.ложка коньяка(заменила соком половины лимона)

25 г порошка какао(просеять)

Соединить молоко и яйцом,перемешать,процедить в кастрюльку

Добавить сахар,перемешать,поставить на огонь,варить 4 минуты,мешая,остудить

Взбить масло с ванильным сахаром,добавить половину  яичного крема

Перемешать и добавить какао,снова перемешать

Добавить оставшийся яичный крем и коньяк(сок)

Шоколадная крошка

80 г помадки

20 г какао

5 г сливочного масла

Помадку растопить(сильно не греть!), добавить масло и какао

Быстро все перемешать,остудить

Раскрошить руками в крошку

Я удвоила порцию,так легче обсыпать торт

Сборка

Пропитанные коржи смазать кремом,уложить друг на друга , обмазать верх и бока

Обсыпать обильно крошкой,сначала бока,потом-верх

Украсить