Куличи 2014-секрет семьи Рябининых.

Предпасхальные дни прошли в сплошной суматохе...много куличей,тортов.пирогов...
В этом году  смело пошла на эксперимент и не  жалею.Куличи получились  особой консистенции,влажноватые...словом,откусив кусочек и прожевав,можно легко проглотить.
Для меня  это находка,поскольку супруг всегда ворчит,что куличи воздушные,но "сложно поедаемые"...
Рецепт предоставлен членом семьи Рябининых.Огромная благодарность за это!С разрешения,делюсь рецептурой,слегка видоизменив под свой вкус.
Все мерки- в банках и стаканах.Немного старомодно,зато-удобно.
 

 

 

Особенность состоит в том,что опара делается на заварном  молоке.

Опари и тесто подходят быстро и дружно

 

Понадобится для опары

90 г свежих дрожжей

2 стол.ложки муки

1 л молока

1 стол.ложка сахара

В миску раскрошить дрожжи

Муку смешать с небольшим количеством молока,чтобы не было комочков

Оставшееся молоко вскипятить и заварить смесью муки и молока,добавить ложку сахара

Получится "кисель"

Остывшим киселем залить дрожжи,оставить

 

Для теста

2-х литровая банка муки -просеять

8 яиц  отделить желтки от белков

2 желтка(всего получится (8+2=10)

2 полных стакана сахара

1 стакан растопленного сливочного масла

половина стакана растит.масла

1,5 стакана изюма(можно больше)

1 чайная ложка соли

Специи по вкусу:

Ванилин,шафран,цедра апельсина,мускатный орех

 

Приготовление

Все месил комбайн

Поместить в комбайн желтки и сахар,взбивать до растворения сахара

Вливаем опару,снижаем скорость и постепенно подбавляем сливочное масло,специи,соль

Взбить белки до мягких пиков

Поочередно добавляем в комбайн муку и белки

В конце-растит.масло

Вымесить минут 10 и оставить,накрыв полотенцем

В подошедшее тесто вмесить помытый изюм

Раскладываем тесто по формам (формы выложить бумагой)

 

ВНИМАНИЕ!Тесто-совсем мягкое,я раскладывала черпаком

Если вас это смущает,добавьте пару ложек муки,но лучше-не надо

Тесто занимает 1/3 формы

Через 30 минут,когда тесто подошло ставим в духовку на 35-50 минут,в зависимости от объема форм

Готовые куличи вынуть на решетку до остывания,украсить.