четверг, 26 июня 2014 г.

Розовый зефир


Снова зефир...В этот раз-яблочно-клюквенный...
Нежное розовое облачко тает во рту...наслаждение.
 
 
>
 
 
Стабилизация зефира
 
Хорошего настроения!!!
 
Рецепт розового зефира аналогичен  рецепту белого,с той лишь разницей,что к яблокам я добавила клюкву
 
Заранее приготовить:
Место для отсадки  зефира,выстлать стол бумагой
Кондитерский мешок с насадкой
Термометр


Ингредиенты; 
60 г клюквенного пюре
190 г яблочного пюре
Всего-250 г пюре
250 г сахара
чайная ложка ванильного сахара
1 яичный белок
 
Клюкву проварить на малом огне(без воды),протереть через сито,отделить 60 г пюре
Яблоки испечь в духовке(4-5 яблок),отделить 190 г мякоти,смолоть в блендере
Теплое яблочное пюре смешать с клюквенным пюре,сахаром и ванильным сахаром,выложить в чашу комбайна
Включить комбайн и взбивать пюре,постепенно добавляя яичный белок
Масса будет увеличиваться в объеме
 
Нужно одновременно взбивать фруктовое пюре с белком и варить сироп
 
Сироп
475 г сахара
160 г воды
8 г агар-агара
Залить агар водой и прокипятить пару минут,всыпать сахар,варить все время мешая
Температура сиропа должна достигнуть 110С ,используйте термометр (варить,примерно-5 минут)
Слегка остывший сироп вливаем тоненькой струйкой в чашу миксера к белково-фруктовой массе не переставая взбивать
Взбивать еще  8-10 минут ,переложить массу в кондитерский мешок
Отсадить половинки на бумагу
Оставить на сутки для стабилизации зефира
На следующий день,склеить половинки ,обвалять в сахарной пудре
Розовый зефир получился еще нежнее белого,в следующий раз положу агара немного больше...

2 комментария: