пятница, 13 июня 2014 г.

Красный торт с желе и муссом


Лучший подарок от меня-торт...
Очередная придумка:сигаретный бисквит,ягодное желе и йогуртовый мусс
Заодно,потренировалась с агаром.АВТОРСКИЙ
 
 
 
 
 
  
 
1 Сигаретный бисквит
Приготовить большой противень,застелить бумагой
 
Красное тесто
45 г муки
1 кофейная ложка красного сухого красителя
80 г мягкого слив.масла
80 г сахарной пудры
60 г яичных белков
Взбить масло,сахарную пудру,добавляя белок
Просеять в массу муку,краситель,перемешать
Нанести массу на противень,распределить,нарисовать пальцем хаотичный рисунок
Поставить в холод на 30 минут
Бисквитное тесто
5 яиц
5 столов.ложек сахара
5 столов.ложек муки
1/3 ч.ложки рыхлителя
Взбить яйца добела с сахаром,добавить муку,рыхлитель,перемешать
Выложить тесто на красное тесто,разровнять
Выпекать 7-8 минут при 230С
Выложить бисквит на решетку,снять бумагу
 
Нужна разъемная форма диам.20см,бортики выложить ацетатной пленкой
Остывший бисквит нарезать полосками 8 см,оформить бока торта,вырезать дно и уложить
Основа для торта готова
 
2 Ганаш
150 г черного шоколада поломать на кусочки
180 г жирных сливок довести до кипения,смешать с шоколадом до однородного
Теплую смесь вылить на дно торта  
 
3 Ягодное желе
300 г ягод (любых)
1 стакан сладкого клюквенного сока
1 чайная ложка агара
Силиконовая круглая форма 13-15см
Выложить в форму ягоды
Растворить агар в соке,закипятить,варить 2 минуты
Залить ягоды раствором,через 5-10 минут поставить в холод для желирования
Застывшее желе выложить на ганаш
 
4 Йогуртовый мусс
200 г натуральног йогурта
250 г жирных сливок
1 столовая ложка желатина без верха
Щепотка ванилина
2 стол.ложки сахарной пудры
Распустить желатин в малой порции сливок,прогреть
Взбить оставшиеся сливки с сахарной пудрой,соединить с йогуртом,ванилином,желатином
Выложить мусс на желе
 
5 Ягодная глазурь
80 г сахара
160 г клубничного пюре
125 г клюквенного сока
7 г жнлатина
Распустить желатин в соке
Нагреть пюре,сахар,проварить 2 минуты
В горячем пюре растворить желатин,перемешать,остудить до 30С
Залить верх мусса
Торт должен отдохнуть в холоде ночь
Затем,снять кольцо,ацетатную пленку,украсить торт по желанию
 
 
 

2 комментария:

  1. Шикарный торт! Глаз не отвести. А разрез вообще убил наповал! Браво!

    ОтветитьУдалить
  2. Ира, торт потрясающий! я не перестаю удивлять людьми ,которые делают такие шедевры- ты большая умница! Браво!

    ОтветитьУдалить