Пирожное "Маризель-L"

Это моя фантазия...С появлением маленькой девочки в нашей жизни,начался новый виток,новые ощущения,радость,надежда...
Моей внучке Марии исполнилось 5 месяцев,это пироженки-в ее честь,первые для нашей девочки.Маризель,так я ее называю любя,L-потому что это летний вариант и эта линия теперь-Машина.Будет и осенний и так далее...
Сок для пропитки свежевыжатый,а пюре для крема и желе я не кипятила,прогрела до растворения сахара.Так вкусней и съели их сразу.Рецепт-АВТОРСКИЙ.

Разрез

Послойно  пирожное состоит,снизу-вверх:

Бисквит

Шоколадно-ягодный крем

Бисквит

Ягодное желе

Мусс из сливок и сока

Зеркальная глазурь

У меня вышло 3 пирожных,бисквит пекла с запасом,чтобы было удобно вырезать детали пирожного

Бисквит

 3 яйца

3/4 стакана сахара

1/4 стакана муки

Соль на кончике ножа

Ванилин на кончике ножа

Противень  25х35 см,выложенный пекарской бумагой

Духовка нагрета до 180С

Отделить белки от желтков

Взбивать белки с солью до мягких пиков

По ложке добавлять сахар,взбить белок до острых пиков

По одному добавить желтки,ваниль

Последний этап-подсыпать муку и аккуратно перемешать

Отделить 1/4 теста и добавить фиолетовый краситель,перемешать

Белое тесто аккуратно выложить на противень,разровнять

Пальцем сделать абстрактные разводы,делая бороздки(по типу сигаретного бисквита)

Сразу-же,в бороздки выложить цветное тесто

Выпекать 8-10 минут,выложить на полотенце,остудить

Предварительно,готовим формы для пирожных,чтобы потом было легче работать

Вырезать из бисквита выемками две окружности  диаметром 7 см,две-диаметром 4 см

2 бортика длиной равной длине большей окружности

Высота бортика-7см

Готовим "чашечки"

На основу большего круга поставить бортик и обернуть ацетатной пленкой,закрепить.

Готовим 3 чашечки

Ягодно-шоколадный крем

100 г свежего пюре из голубики и смородины(1:1)

20 г сахара

150 г черного шоколада

Пюре нагреть,добавить сахар,прогреть до растворения и соединить с шоколадом

Аккуратно перемешать

Желе

100 г ягодного пюре(голубика и смородина 1:1)

50 г ягодного вина

1 чайная ложка без верха желатина

Распустить желатин в вине,прогреь

Соединить с пюре

Мусс

100 г сливок

1 столовая ложка сахарной пудры

сок половины апельсина

1 чайная ложка желатина

щепотка шафрана

цедра пол-апельсина

Распустить желатин в соке,прогреть

Сливки взбить с сахарной пудрой

Соединить все ингредиенты

По консистнции мусс жидковат,но в чашечке он застынет

Зеркальная глазурь

25 г воды

50 г сахара

50 г меда

35 г сгущеного молока

1/3 столовой ложки желатина

50 г шоколада(у меня-цветные шоколадные капли)

Желатин распустить с водой

В кастрюльку положить мед,сахар

Подогреть до кипящего состояния,отставить

Добавить сгущеное молоко,перемешать

Добавить желатин и кусочки шоколада,постоянно мешая

Не поднимать ложку из смеси.а то будут пузыри!

Мешать очень аккуратно

Остудить до комнатной температуры

Сборка

Бисквитные стаканчики пропитать соком апельсина

Выложить на 1/3 шоколадно-ягодный крем

Положить поверх кружки бисквита меньшего диаметра,поставить  в холодильник на 10 минут

Вынуть стаканчики,залить желе,поставить в холод на 30-40 минут

Достать  заготовки  и заполнит их муссом почти до верха,поставить в холодильник на 3-4 часа

Готовые пирожные залить зеркальной глазурью,не ровнять,глазурь сама затечет и ляжет ровно

Украсить ягодами и листикам