О, "Трюфель" души моей...

Ах,как люблю сладкое...Когда за окном морозноснежный конец марта,чашка чая и кусочек удовольствия-самое то...
"Трюфель" прочно вошел в разряд любимых.Не сложный в исполении,сочный,шоколадный.
Только скучно его исполнять в одном и том-же образе...
Сегодняшний  тортик-завернут рулетом и поставлен в обрамлении шоколадного полукольца.И конечно,обильный слой шоколадной посыпки! 
 

 

 

Традиционно,торт ввиде бисквита,разрезанного на три пласта,смазанного кремом и так далее...

Я пошла другим путем

 

Бисквит

Нужен большой лист выложенный бумагой

Печем пласт,как на рулет

90 г муки

30 г крахмала

120 г сахара

4 яйца разделить на белки-желтки

Взбивать желтки с 2/3 сахара до побеления

Просеять муку и крахмал в смесь,перемешать

Взбить белки с 1/3 сахара,добавить в желтковую массу

Выложить на пергамент,разровнять

Печь при 180С  10-12 минут

Перевернуть на решетку,снять бумагу,накрыть полотенцем

 

Пропитка

100 г сахара

100 г воды

Сок 1/2 лимона

Сварить сироп,остудить

 

Крем

180 г масла сливочного мягкого

30 г яйца(отцедить белок)

160 г сахара

Ваниль

100 мл молока

25 г какао-порошка

Соединить молоко и яйцо,процедить в кастрюльку

Добавить молоко,варить 4 минуты,помешивая,остудить

Взбить масло с ванилью,добавить половину яичного крема,продолжаем взбивать

Просеять туда какао,перемешать

Добавить оставшийся яичный крем

По желанию-ложку алкоголя(сок лимона)

 

Сборка

Пропитать пласт сиропом,уйдет весь сироп

В кондитерский мешок набрать крем и равномерным слоем нанести на поверхность пласта,разровнять лопаточкой

Разрезать пласт  вдоль на три ровные ленты  (пиццекатером)

Свернуть одну ленту в рулет,поставить и на нее накрутить оставлиеся две ленты,придать ровную форму руками

Смазать тортик остатками крема(верх и бока),обсыпать крошкой,украсить

 

Крошка

80  г белой помадки(готовой,или самодельной)

20 г какао

5 г слив.масла

Нагреть помадку(не плавить!),соединить с маслом и какао,руками перетереть в крошку