Макаронс с лавандовой начинкой

Еще одна попытка  выпекания макаронс.Все делаю по правилам,каждый раз-новые вопросы...
В следующий раз еще больше измельчу миндальную муку и буду строго следить за временем выпекания...
 

 

 

 

 

150 г миндальной муки

150 г сахарной пудры

 

50 г белков

 

150 г сахара

50 г воды

 

Еще 50 г белков

 

Щепотка цветков лаванды

 

Нужен термометр

 

Миндальную муку и сахарную пудру соединить и просеять два раза

Белки должны быть комнатной температуры

Варим сироп из воды и сахара

Когда температура сиропа дойдет до 95С,начинаем взбивать 50 г белков(отдельно)

Когда температура сиропа достигнет 110С,вливаем его в белки,продолжаем взбивать 10 минут(в это время добавить краситель),пока температура меренги станет 40-45 С

 

Выключить миксер,ввести еще 50 г белков и перемешать меренгу

Добавляем в смесь миндальной муки и сахарной пудры,перемешиваем лопаточкой

 

Прогреть духовку до 140С

Из кондитерского мешка отсадить  макаронс на пекарский лист,выложеный бумагой

Присыпать цвктками лаванды(чуть-чуть)

Пусть постоят 15 минут

Помещаем лист в духовку,выпекать 15-17 минут

Вынуть лист,через 10 минут можно снимать  печеньки

 

НАЧИНКА

Поскольку все половинки я не начиняю в один прием,количество начинки-небольшое

 

100 г жирных сливок

1 чайная ложка цветков лаванды

100 г черного шоколада

Довести сливки до кипения,положить в них лаванду

Через 10-15 минут,отцедить лаванду

Сливки снова нагреть,растопить в них шоколад

Остывшую массу поместить в кондитерский мешочек,отсадить начинку на половинки макаронс,накрыть второй половинкой