Праздничная коса

...Такое название.Это не значит,что пирог нельзя кушать по будням...шутка.
 

 

 

Замес пирога немного другой,чем обычно.Поэтому,ВНИМАТЕЛЬНО ЧИТАЙТЕ РЕЦЕПТ.

 

Ингредиенты для теста:

15 г свежих дрожжей

200 г теплого молока

2 яйца

кофейная ложка соли

90 г сахара

90 г  мягкого сливочного масла

1 чайная ложка цедры апельсина

500 г просеяной муки(ушло меньше)

 

В теплом молоке развести дрожжи,1 чайную ложку сахара(взять из основного веса) и 4 столовые ложки муки(взять из основного веса)

Опара подойдет через 15 минут

Добавить к опаре муку и яйца,поочередно(мука-яйцо,мука-яйцо),месить 5 минут

Добавить мягкое масло,сахар,соль,цедру,еще месить пару минут

Накрыть тесто,отставить на 1 час

Выложить тесто на подпыленную мукой доску,растянуть руками(не раскатывать),сложить втрое (вперед)

Повернуть тесто на 90 градусов и снова,сложить втрое (вперед)

Положить тесто в емкость,накрыть,отставить на 30 минут

Тесто очень хорошо подойдет

 

Начинка:

50 г мягкого сливочного масла и 1 столовая ложка сахарной пудры-взбить 

1 стакан вяленых ягод( у меня клюква и голубика)

1 столовая ложка сухого мака

(В оригинале-домашние цукаты и шоколадная стружка)

 

Формовка косы:

Раскатать тесто толщиной 1 см

Смазать взбитым маслом,посыпать маком,выложить ягоды

Свернуть рулетом,шов должен быть снизу по середине рулета

Отступить справа от конца рулета 8-10 см и отрезать "хвостик"

Слева,отступить такое-же расстояние и разрезать рулет ровно по середине(вдоль)

Развернуть полоски вверх начинкой

Неразрезанный край теста (слева) вывернуть внутрь

Переплести разрезанные части теста

Сопоставить края теста и слегка слепить

Сверху установить отрезаный край теста(справа)

Акккуратно перенести на лист бумаги для выпечки

Соорудить подобие формы(по краям укрепить бумагу,чтобы форма косы не изменилась)

Отставить на расстойку-30 минут

Смазать яйцом, выпекать 35-40 минут при 175С

Выложить на решетку