Маковый рулет

В гости-с пирогами...Маковый рулет пеку не впервые.
Каждый раз хочу увидеть пышный круглый срез,всегда пирог опадает.Много смотрела в интернете,пытаясь понять ошибку.
Скорее всего,тесто не в состоянии "удержать" много начинки,так что,либо эстетика,либо вкус...
Одна отрада,пирог получился очень вкусный.Начинку делала сама.Мак меня "помотал".Это точно,никакие миксеры и блендеры-только деревянная ложка и много терпения.Растирать  мак приходится долго.
Но зато,кусочек рулета и стакан молока-райское наслаждение!

 

 

 

 

Заранее готовим начинку

ДЛЯ НАЧИНКИ:

1,5 стакана сухого мака

1 стакан изюма

150 г сахара

2-3 столовые ложки меда

1 столовая ложка сливочного масла

1/2 стакана молока

1/2 стакана перемолотого миндаля

Цедра лимона

Мак залить кипятком на 1 час

Отцедить

Добавляя сахар,перетереть мак

В кастрюлю выложить мак,добавить молоко,мед,хорошо прогреть 10 минут

В горячую начинку добавить вымытый изюм,масло,миндальную муку и цедру

Перемешать и отставить

 ДЛЯ ОПАРЫ:

20 г свежих дрожжей

1 чайная ложка сахара

 200 мл молока

200 г муки

Дрожжи раскрошить,насыпать сахар,залить теплым молоком,размешать

Через 10 минут засыпать муку и перемешать

Будет,как мягкое тесто

Накрыть посуду пленкой,оставить на 1час

 ДЛЯ ТЕСТА:

2 желтка

1 яйцо

3 столовые ложки сахара

1 кофейная ложка соли

65 г сливочного растопленного масла

300 г муки

2 столовые ложки растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Желтки,яйцо хорошо взбить с сахаром.добавить соль

В подошедшую опару выложить взбитые яйца,месить тесто,поочередно добавляя муку и сливочное масло

В конце добавляем растительное масло

Вымесить тесто,накрыть пленкой и отставить на 1 час

Разделить тесто на 2 части

Раскатать кусочек теста в прямоугольник толщиной 7 мм

Намазать половиной начинки,свернуть рулетом

Выложить на противень

Сфомовать второй рулет

Накрыть полотенцем

Расстойка-1 час 20 минут

Нагреть духовку до 175С

Верх рулетов смазать взбитым яйцом и посыпать маком

Сделать палочкой дырочки,чтобы рулеты не треснули

Выпекать 45-50 минут

Готовые рулеты выложить на решетку