Pains aux Raisins- булочка с изюмом...

Смотрела перевод оригинального названия и вот только так,"хлеб с изюмом"...
На самом деле,это изысканная очень вкусная булочка с кремом и ромовым изюмом.
Процесс длинный,но вкус-отменный.Один недостаток,когда попробуешь-сложно остановится...
 

 

Булочки сразу после формовки в тот-же день...

 

 

Все-же склоняюсь к тому.что сырые булочки лучше вынимать из заморозки вечером и оставлять на ночь на расстойку.А утром получится вот такая красота.

 

Булочка состоит :

 Слоеное дрожжевое тесто

Крем Патисьер

Ромовый изюм

1 яйцо для смазки булочек

Ванильный сироп для смазки булочек

 

Заранее можно приготовить крем ,изюм и

 ванильный сироп для смазки булочек

 

РОМОВЫЙ ИЗЮМ

200 г воды

200 г сахара

300 г изюма

3 ст.ложки рома

Сварить из воды и сахара сироп

Выложить туда изюм ,добавить ром

Накрыть,оставить на ночь

Для булочек,изюм отцедить

 

КРЕМ ПАТИСЬЕР

132 г желтка

1/2 ванильного стручка

110 г сахара

83 г порошка заварного крема(или муки)

550 г молока

27 г сливочного масла

 

Взбивать желтки с сахаром 3 минуты,добавить ванильные з

Выложить массу в кастрюлю,поставить на средний огонь

Все время мешать!Как только появятся пузыри-снять с огня,остудить

 

ВАНИЛЬНЫЙ СИРОП

Ванильный сироп готовится из воды и сахара (500г :500г)

Вылить сироп в емкость ,положить туда 1-2 ванильных стручка

Емкость закрыть,поставить в холодильник.

Использовать по надобности

 

ГОТОВИМ...

 

ОПАРА:100 г муки0,1 грамм( я не ошиблась!) самовосходящих дрожжей(сухие дрожжи хорошего качества)100 грамм воды  теплой(75 С)Развести все компоненты в чашке,накрыть плотно пленкойОставить для брожения на 12-15 часовПонятно,что опару делать ЗАРАНЕЕ
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАСЛА:330 г сливочного масла хорошего качестваБумага для выпечкиРасстелить кусок бумаги,выложить масло,накрыть вторым куском бумагиСкалкой раскатать масло в блок размером 15 см х20 см
Завернуть в бумагу,отправить в холодильник

 

ОСНОВА ТЕСТА:
500 грамм муки
75 грамм сахара
10 грамм самовосходящих дрожжей
200 грамм теплой воды(75С)
100 грамм мягкого  сливочного масла
15 грамм кошерной соли(если простая мелкая-не больше 10-ти грамм)
Тесто месила в комбайне  на средней скорости с применением крючка для теста
В чаше смешать муку,сахар,дрожжи-мешать 2 минуты
Добавить опару,воду,масло,соль
Месить 20 минут
Отставить чашу с тестом,накрыть полотенцем на 1 час
Выложить тесто в пленку и отправить в холодильник на 30 минут

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЕНОГО ТЕСТА
ВАЖНЫЙ МОМЕНТ,ПРИ СОЕДИНЕНИИ БЛОКА МАСЛА И ТЕСТА ТЕМПЕРАТУРА КОМПОНЕНТОВ ДОЛЖНА БЫТЬ ОДИНАКОВА(ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО)
Поэтому,пока тесто в холоде,выложить масло на стол,чтобы оно  немного оттаяло
При работе,подсыпайте муку,чтобы тесто не прилипало,но лишнюю муку обязательно снимать кисточкой
Выложить тесто на подпыленную мукой поверхность
Старатьсь  руками растягивать тесто и только помогать скалкой
Итак,размер круга теста,приблизительно 40 см диам.
Выложить блок масла и закрыть тесто конвертом
Раскатать тесто от себя не тонко
Аккуратно свернуть тесто в три раза от себя
Получается "кирпичик"
Завернуть тесто в пленку и в холод на 30 минут
С этого момента,повторяем операцию с раскаткой три раза и всгда,раскатывать вдоль,то есть с МЕНЬШЕЙ стороны от себя и выдерживать каждый раз в холоде 30 минут

 

ТЕСТО ГОТОВО,ФОРМУЕМ БУЛОЧКИ

Тесто разделить на 2 куска

Раскатать часть теста в прямоугольник толщиной 6-7 мм

Нанести ровным слоем половину крема

Выложить половину изюма

Аккуратно свернуть рулетом

Разрезать рулет на кольца шириной 12 мм

Выложить булочку на противень

Так сформовать все булочка

Далее-по вашему усмотрению

Можно булочки оставить на расстойку и выпекать,смазав яйцом

Поскольку булочек получается много,они сытные,предпочитаю приготовить к завтраку свежие булочки

Сформовав булочки,укладываю на противень,ставлю в морозильную камеру

Замерзшие булочки кладу в пакет по 4 штуки

Вечером выкладываю порцию булочек на противень ,накрываю  пленкой

Утром,булочки смазать яйцом и выпекать 20-25 минут

Горячие булочки покрыть ванильным сиропом.

 

 

 

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!